每年端午节前后，，险些家家户户的桌子上，，都少不了粽子。。南方的粽子，，有肉有菜，，在小小箬叶中，，包裹浓缩了千年前，，先民们餐食的精髓；；北方的粽子，，细腻细巧，，小枣白糖，，又是征服味蕾的另一种容貌。。不管是甜粽照旧咸粽，，总少不了这软糯的一口“黏”。。着实在中国许多的古板节日里，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，米粒是乳白色，，不透明或半透明，，黏性大。。南方一般称为“糯米”，，北方则多称为“江米”。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。粳糯，，是常说的圆糯米；；籼糯，，是长糯米。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。直链淀粉的分子比支链淀粉小�。梢孕纬上该艿慕峁梗肿又湎喽悦挥心敲慈菀拙啦�；；而支链淀粉分子大，，容易相互牵涉。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，直链淀粉较少，，以是要比其它米更黏一些。。
也是由于“黏”，，昔人将糯米引入了修建业。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，干燥后，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，同时还具备优良的防水性能。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，形成密实的微结构，，兼具强度和韧性；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，使灰浆坚持耐久。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。宋元之后，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，堪称我国古代的“有机水泥”。。在古代，，“用饭”一直是社会的头等大事，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，营养富厚，，为温补强壮食物，，具有补中益气，，健脾养胃，，止虚汗之功效，，对食欲不佳，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，或者是糖和其他风味配料。。大宗的饱和脂肪，，会给消化系统带来肩负。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，黏性和韧性会上升，，消化酶无法与它“亲密接触”。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，越发紧实，，一口咬下同样巨细的饭团，，相比于米饭更多，，这样自然容易吃撑了。。
不过，，这也是因人而异。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，酶活性高，，胃肠蠕动能力强。。但消化能力差的人，，就可能胃胀，，甚至食而不化。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，糯米50克，，鲜桂花20克，，红枣6个，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。莲藕洗净去皮，，糯米浸泡2~3小时；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，留作盖子，，糯米填入莲藕中；；填满后盖上藕蒂，，用牙签牢靠封口；；放入锅中，，加水没过莲藕，，放入红糖、红枣；；大火煮开后改小火煮半小时，，放入冰糖煮15分钟，，其间要时时翻动藕身；；捞出稍晾凉后切片，，淋上些桂花蜂蜜即可。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，糯米150克，，鸡腿1个，，玉米粒30克，，胡萝卜1根，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。糯米浸泡半小时，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；；鸡腿去骨切丁�。尤胙巍⒑贩邸⒘暇啤⑸楹万河偷鹊魑栋柙入缰�；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，和腌好的鸡肉丁混淆；；用荷叶包裹好，，放入电饭煲中，，加入适量水，，按下煮饭键，，直至煮好。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，胡萝卜1根，，鸡蛋1个，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。糯米浸泡3小时；；胡萝卜、香菇切碎，，猪肉剁碎，，混淆，，并加入葱、姜；；打入鸡蛋，，加料酒、生抽、盐、糖等，，用筷子搅匀，，时代加2勺水；；取肉糜搓成肉圆，，放入装糯米的碗里滚一圈，，外貌沾上糯米；；蒸笼上垫胡萝卜片，，放入做好的糯米丸子，，蒸25分钟左右即可。。
每年端午节前后，，险些家家户户的桌子上，，都少不了粽子。。南方的粽子，，有肉有菜，，在小小箬叶中，，包裹浓缩了千年前，，先民们餐食的精髓；；北方的粽子，，细腻细巧，，小枣白糖，，又是征服味蕾的另一种容貌。。不管是甜粽照旧咸粽，，总少不了这软糯的一口“黏”。。着实在中国许多的古板节日里，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，米粒是乳白色，，不透明或半透明，，黏性大。。南方一般称为“糯米”，，北方则多称为“江米”。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。粳糯，，是常说的圆糯米；；籼糯，，是长糯米。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。直链淀粉的分子比支链淀粉小�。梢孕纬上该艿慕峁梗肿又湎喽悦挥心敲慈菀拙啦�；；而支链淀粉分子大，，容易相互牵涉。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，直链淀粉较少，，以是要比其它米更黏一些。。
也是由于“黏”，，昔人将糯米引入了修建业。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，干燥后，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，同时还具备优良的防水性能。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，形成密实的微结构，，兼具强度和韧性；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，使灰浆坚持耐久。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。宋元之后，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，堪称我国古代的“有机水泥”。。在古代，，“用饭”一直是社会的头等大事，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，营养富厚，，为温补强壮食物，，具有补中益气，，健脾养胃，，止虚汗之功效，，对食欲不佳，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，或者是糖和其他风味配料。。大宗的饱和脂肪，，会给消化系统带来肩负。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，黏性和韧性会上升，，消化酶无法与它“亲密接触”。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，越发紧实，，一口咬下同样巨细的饭团，，相比于米饭更多，，这样自然容易吃撑了。。
不过，，这也是因人而异。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，酶活性高，，胃肠蠕动能力强。。但消化能力差的人，，就可能胃胀，，甚至食而不化。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，糯米50克，，鲜桂花20克，，红枣6个，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。莲藕洗净去皮，，糯米浸泡2~3小时；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，留作盖子，，糯米填入莲藕中；；填满后盖上藕蒂，，用牙签牢靠封口；；放入锅中，，加水没过莲藕，，放入红糖、红枣；；大火煮开后改小火煮半小时，，放入冰糖煮15分钟，，其间要时时翻动藕身；；捞出稍晾凉后切片，，淋上些桂花蜂蜜即可。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，糯米150克，，鸡腿1个，，玉米粒30克，，胡萝卜1根，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。糯米浸泡半小时，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；；鸡腿去骨切丁�。尤胙巍⒑贩邸⒘暇啤⑸楹万河偷鹊魑栋柙入缰�；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，和腌好的鸡肉丁混淆；；用荷叶包裹好，，放入电饭煲中，，加入适量水，，按下煮饭键，，直至煮好。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，胡萝卜1根，，鸡蛋1个，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。糯米浸泡3小时；；胡萝卜、香菇切碎，，猪肉剁碎，，混淆，，并加入葱、姜；；打入鸡蛋，，加料酒、生抽、盐、糖等，，用筷子搅匀，，时代加2勺水；；取肉糜搓成肉圆，，放入装糯米的碗里滚一圈，，外貌沾上糯米；；蒸笼上垫胡萝卜片，，放入做好的糯米丸子，，蒸25分钟左右即可。。