每年端午节前后，，，，，，险些家家户户的桌子上，，，，，，都少不了粽子。。。。南方的粽子，，，，，，有肉有菜，，，，，，在小小箬叶中，，，，，，包裹浓缩了千年前，，，，，，先民们餐食的精髓；； ； ；；北方的粽子，，，，，，细腻细巧，，，，，，小枣白糖，，，，，，又是征服味蕾的另一种容貌。。。。不管是甜粽照旧咸粽，，，，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。。。着实在中国许多的古板节日里，，，，，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，，，，米粒是乳白色，，，，，，不透明或半透明，，，，，，黏性大。。。。南方一般称为“糯米”，，，，，，北方则多称为“江米”。。。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。。。粳糯，，，，，，是常说的圆糯米；； ； ；；籼糯，，，，，，是长糯米。。。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，，，，可以形成细密的结构，，，，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；； ； ；；而支链淀粉分子大，，，，，，容易相互牵涉。。。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，，，，直链淀粉较少，，，，，，以是要比其它米更黏一些。。。。
也是由于“黏”，，，，，，昔人将糯米引入了修建业。。。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，，，，干燥后，，，，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，，，，同时还具备优良的防水性能。。。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，，，，形成密实的微结构，，，，，，兼具强度和韧性；； ； ；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，，，，使灰浆坚持耐久。。。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。。。宋元之后，，，，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。。。在古代，，，，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，，，，营养富厚，，，，，，为温补强壮食物，，，，，，具有补中益气，，，，，，健脾养胃，，，，，，止虚汗之功效，，，，，，对食欲不佳，，，，，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，，，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，，，，或者是糖和其他风味配料。。。。大宗的饱和脂肪，，，，，，会给消化系统带来肩负。。。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，，，，，黏性和韧性会上升，，，，，，消化酶无法与它“亲密接触”。。。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，，，，，越发紧实，，，，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，，，，相比于米饭更多，，，，，，这样自然容易吃撑了。。。。
不过，，，，，，这也是因人而异。。。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，，，，酶活性高，，，，，，胃肠蠕动能力强。。。。但消化能力差的人，，，，，，就可能胃胀，，，，，，甚至食而不化。。。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，，，，，糯米50克，，，，，，鲜桂花20克，，，，，，红枣6个，，，，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。。。莲藕洗净去皮，，，，，，糯米浸泡2~3小时；； ； ；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，，，，留作盖子，，，，，，糯米填入莲藕中；； ； ；；填满后盖上藕蒂，，，，，，用牙签牢靠封口；； ； ；；放入锅中，，，，，，加水没过莲藕，，，，，，放入红糖、红枣；； ； ；；大火煮开后改小火煮半小时，，，，，，放入冰糖煮15分钟，，，，，，其间要时时翻动藕身；； ； ；；捞出稍晾凉后切片，，，，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，，，，，糯米150克，，，，，，鸡腿1个，，，，，，玉米粒30克，，，，，，胡萝卜1根，，，，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。。。糯米浸泡半小时，，，，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；； ； ；；鸡腿去骨切丁，，，，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；； ； ；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，，，，，和腌好的鸡肉丁混淆；； ； ；；用荷叶包裹好，，，，，，放入电饭煲中，，，，，，加入适量水，，，，，，按下煮饭键，，，，，，直至煮好。。。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，，，，，胡萝卜1根，，，，，，鸡蛋1个，，，，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。。。糯米浸泡3小时；； ； ；；胡萝卜、香菇切碎，，，，，，猪肉剁碎，，，，，，混淆，，，，，，并加入葱、姜；； ； ；；打入鸡蛋，，，，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，，，，用筷子搅匀，，，，，，时代加2勺水；； ； ；；取肉糜搓成肉圆，，，，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，，，，外貌沾上糯米；； ； ；；蒸笼上垫胡萝卜片，，，，，，放入做好的糯米丸子，，，，，，蒸25分钟左右即可。。。。
每年端午节前后，，，，，，险些家家户户的桌子上，，，，，，都少不了粽子。。。。南方的粽子，，，，，，有肉有菜，，，，，，在小小箬叶中，，，，，，包裹浓缩了千年前，，，，，，先民们餐食的精髓；； ； ；；北方的粽子，，，，，，细腻细巧，，，，，，小枣白糖，，，，，，又是征服味蕾的另一种容貌。。。。不管是甜粽照旧咸粽，，，，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。。。着实在中国许多的古板节日里，，，，，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。。。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，，，，米粒是乳白色，，，，，，不透明或半透明，，，，，，黏性大。。。。南方一般称为“糯米”，，，，，，北方则多称为“江米”。。。。糯米包括籼糯和粳糯两类。。。。粳糯，，，，，，是常说的圆糯米；； ； ；；籼糯，，，，，，是长糯米。。。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，，，，可以形成细密的结构，，，，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；； ； ；；而支链淀粉分子大，，，，，，容易相互牵涉。。。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，，，，直链淀粉较少，，，，，，以是要比其它米更黏一些。。。。
也是由于“黏”，，，，，，昔人将糯米引入了修建业。。。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，，，，干燥后，，，，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，，，，同时还具备优良的防水性能。。。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，，，，形成密实的微结构，，，，，，兼具强度和韧性；； ； ；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，，，，使灰浆坚持耐久。。。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。。。。宋元之后，，，，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。。。在古代，，，，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用。。。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，，，，营养富厚，，，，，，为温补强壮食物，，，，，，具有补中益气，，，，，，健脾养胃，，，，，，止虚汗之功效，，，，，，对食欲不佳，，，，，，腹胀腹泻有一定缓解作用。。。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。。。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，，，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，，，，或者是糖和其他风味配料。。。。大宗的饱和脂肪，，，，，，会给消化系统带来肩负。。。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，，，，，黏性和韧性会上升，，，，，，消化酶无法与它“亲密接触”。。。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，，，，，越发紧实，，，，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，，，，相比于米饭更多，，，，，，这样自然容易吃撑了。。。。
不过，，，，，，这也是因人而异。。。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，，，，酶活性高，，，，，，胃肠蠕动能力强。。。。但消化能力差的人，，，，，，就可能胃胀，，，，，，甚至食而不化。。。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，，，，，糯米50克，，，，，，鲜桂花20克，，，，，，红枣6个，，，，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。。。莲藕洗净去皮，，，，，，糯米浸泡2~3小时；； ； ；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，，，，留作盖子，，，，，，糯米填入莲藕中；； ； ；；填满后盖上藕蒂，，，，，，用牙签牢靠封口；； ； ；；放入锅中，，，，，，加水没过莲藕，，，，，，放入红糖、红枣；； ； ；；大火煮开后改小火煮半小时，，，，，，放入冰糖煮15分钟，，，，，，其间要时时翻动藕身；； ； ；；捞出稍晾凉后切片，，，，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，，，，，糯米150克，，，，，，鸡腿1个，，，，，，玉米粒30克，，，，，，胡萝卜1根，，，，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。。。糯米浸泡半小时，，，，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；； ； ；；鸡腿去骨切丁，，，，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；； ； ；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，，，，，和腌好的鸡肉丁混淆；； ； ；；用荷叶包裹好，，，，，，放入电饭煲中，，，，，，加入适量水，，，，，，按下煮饭键，，，，，，直至煮好。。。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，，，，，胡萝卜1根，，，，，，鸡蛋1个，，，，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。。。糯米浸泡3小时；； ； ；；胡萝卜、香菇切碎，，，，，，猪肉剁碎，，，，，，混淆，，，，，，并加入葱、姜；； ； ；；打入鸡蛋，，，，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，，，，用筷子搅匀，，，，，，时代加2勺水；； ； ；；取肉糜搓成肉圆，，，，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，，，，外貌沾上糯米；； ； ；；蒸笼上垫胡萝卜片，，，，，，放入做好的糯米丸子，，，，，，蒸25分钟左右即可。。。。