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文化展厅历史大讲坛中医药文化五和养生堂康健护理苑

快乐元宵，，，，，，话养生

2018-03-02

快乐元宵，，，，，，话养生

过元宵节就得吃元宵，，，，，，寓意团团圆圆、圆圆满满。。。北方元宵多为甜馅，，，，，，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，，，，，，南方的则甜、咸、荤、素皆有。。。元宵的外皮以糯米粉为食材。。。糯米含较多淀粉，，，，，，黏性高，，，，，，不易消化，，，，，，肠胃功效不佳的人、晚年人、小孩子，，，，，，在食用的时间要特殊注重，，，，，，以免造成消化不良或吞咽阻碍。。。另外，，，，，，吃元宵要留神“烫口”造成不须要的危险。。。《伤寒论》特殊嘱咐说，，，，，，当人大病初愈，，，，，，或者病刚恰恰的时间，，，，，，应该“忌生冷黏滑”，，，，，，以是病人不宜多吃元宵。。。

养生鲜味

1.松鼠鱼

质料：黄鱼1尾(重约700克，，，，，，草鱼、鲤鱼均可)，，，，，，冬笋25克，，，，，，豌豆25克，，，，，，淀粉25克，，，，，，玉米粉125克，，，，，，姜米、葱米共10克，，，，，，料酒10克，，，，，，清油1000克，，，，，，香油50克，，，，，，白糖100克，，，，，，米醋50克，，，，，，酱油25克，，，，，，糖色5克。。。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，，，，，，清膛洗净后剁去头，，，，，，从脊骨处用刀片开，，，，，，去掉梁骨，，，，，，在鱼尾处平均脱离，，，，，，使两片鱼都带尾，，，，，，去掉骨刺，，，，，，麦穗花刀，，，，，，洗净。。。2、将冬笋切成小方丁，，，，，，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。。。3、炒勺上火，，，，，，放油烧热，，，，，，将鱼在玉米粉中滚匀，，，，，，使麦穗刀口张开，，，，，，提鱼尾徐徐放入油锅中，，，，，，炸至浅黄色捞出，，，，，，放入盘内。。。4、锅留底油，，，，，，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，，，，，，用水淀粉勾芡，，，，，，淋香油，，，，，，将芡汁浇在鱼身上即可。。。

功效：补气血,益脾胃.能有用的治疗肺结核、咳嗽、血虚.治疗虚劳赢瘦、肠风便血等。。。

2.米酒煮鸡蛋

质料：盒装孝感米酒1/2盒，，，，，，枸杞子若干，，，，，，面粉手抓1把，，，，，，鸡蛋1个。。。

做法：1、把米酒倒入煮锅(阻止用铁锅)，，，，，，倒入适量温水，，，，，，用中火逐步烧开。。。2、烧开后，，，，，，倒入枸杞子，，，，，，把面粉逐步划圈式地撒入米酒中，，，，，，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒；；；；；3、小火慢煮开，，，，，，煮时一定要用筷子搅动，，，，，，以免面粉在滚水中结成小疙瘩。。。4、打入一个整鸡蛋煮熟，，，，，，酒汁渐浓时即可关火。。。

功效：味甘辛,性温,有益气、生津、活血之功效。。。

3.姜葱炒生蚝

质料：姜1大块，，，，，，葱数条，，，，，，生蚝1斤半。。。

做法：1、葱切段，，，，，，姜拍松，，，，，，生蚝用生粉洗清洁。。。2、热锅爆香姜和一半葱，，，，，，大火热锅下生蚝，，，，，，赞酒、落生抽、糖、蚝油、白胡椒粉，，，，，，快速翻炒至蚝边熟蚝身最先收小即捞蚝出碟。。。3、大火继续收汁至小半碗，，，，，，再落剩下的葱和蚝翻炒匀质料即可出碟上桌享用。。。

功效：提高性功效和消除疲劳。。。

鲜味元宵的养生服法

1.糯米补脾胃益肺气

昔人在正月十五闹元宵时用糯米质料制作汤圆，，，，，，除了糯米有粘性，，，，，，包圆容易下锅不会散开，，，，，，还因糯米具有御寒方面的特征。。。元宵时吃糯米汤圆，，，，，，温暖脾胃，，，，，，人气息就会变得相当顺畅，，，，，，以致周身发热，，，，，，起到御寒的作用，，，，，，尤其适用于脾胃虚寒者。。。别的，，，，，，糯米还含有卵白质、钙、磷、铁、烟酸等富厚营养，，，，，，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食物。。。

2.元宵汤圆名堂多

古板的制作要领，，，，，，南方做汤圆，，，，，，是先将糯米粉用水协调成皮，，，，，，然后将馅包好；；；；；北方做元宵，，，，，，先把馅捏成匀称的小球状，，，，，，放在铺有干糯米粉的箩筐里一直摇晃，，，，，，时时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，，，，，，直至巨细适中。。。元宵的服法也有许多名堂，，，，，，不但可以煮着吃，，，，，，也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。。。

3.汤圆好吃不宜过量

五和养生堂提醒，，，，，，元宵汤圆无论怎样吃，，，，，，都得注重不可多吃，，，，，，糯米虽好，，，，，，却不易消化，，，，，，吃多了胃会不惬意。。。吃时最好食量减半，，，，，，好比平时能吃四两米饭的，，，，，，糯米吃二两就足够了。。。否则会由于糯米自己黏滞、不易消化，，，，，，而引致胸腹胀满，，，，，，这就得不偿失了。。。尤其收人、儿童等肠胃功效自己很弱的人需要特殊注重。。。

4.搭配蔬菜水果新名堂

五和养生堂提出，，，，，，元宵或汤圆的主要因素是糯米粉，，，，，，含有很高的碳水化合物，，，，，，馅料主要以纯糖、果料等为主，，，，，，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，，，，，，再加上比例不小的植物油或动物油，，，，，，营养和热量都很高。。。因此，，，，，，纵然在元宵节，，，，，，元宵或汤圆都不可当做主食大宗吃，，，，，，同时应与维生素、纤维素含量富厚的蔬菜、水果搭配食用可平衡营养并助消化；；；；；少吃主食、点心和肉类以镌汰酸性食物量；；；；；关于消化功效弱、容易积食的人，，，，，，元宵只可当甜点，，，，，，要做到浅尝辄止。。。

养生鲜味

1.荷兰豆炒肉

质料：荷兰豆400克，，，，，，叉烧肉250克，，，，，，植物油15克，，，，，，盐2克，，，，，，黄酒5克。。。

做法：1、用油起锅，，，，，，将烧肉放在锅中爆香，，，，，，铲起待用。。。2、使用锅中余油，，，，，，把兰豆放在锅内，，，，，，注入些滚水，，，，，，用盐调味，，，，，，待仅熟，，，，，，加上烧肉抛匀，，，，，，赞入些绍酒上碟便成。。。

功效：含有富厚的膳食纤维，，，，，，还能滋养皮肤。。。

2.白斩鸡

用料：嫩油鸡1只(1.25千克)，，，，，，香菜5克，，，，，，酱油25克，，，，，，麻油10克。。。　　

做法：1、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，，，，，，煺去毛挖去内脏，，，，，，洗净后放在开水锅中，，，，，，用小火约浸1小时左右，，，，，，用竹签戳一下鸡腿肉，，，，，，如没有血水，，，，，，即可捞起，，，，，，待自然冷却。。。2、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，，，，，，再卸下两腿，，，，，，随即取鸡脯肉1块，，，，，，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，，，，，，修齐成刀面放在一边待用。。。3、另一块鸡脯斩成块后，，，，，，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，，，，，，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，，，，，，整齐地排在鸡块双方。。。4、然后将斩好的刀面笼罩在上面，，，，，，略带桥形。。。上面放上香菜。。。街匦轮装两小碟，，，，，，加入麻油，，，，，，同白斩鸡一起上席蘸吃。。。

功效：提高免疫力,防止伤风和坏血病。。。

3.海参煲鸭汤　　

用料：海参200克，，，，，，老鸭一只。。。

做法：将鸭去毛杂、洗净，，，，，，与海参一同加水慢炖，，，，，，鸭肉熟后，，，，，，加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。。。

功效：养阴益肾。。。适用于肾阴亏虚，，，，，，肝肾缺乏之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。。。

汤圆的创意服法

1.拔丝汤圆

将汤圆炸好备用。。。以食用圆滑锅底，，，，，，放入白糖和适量清水，，，，，，用文火熬成糖稀，，，，，，当糖稀冒大泡呈黄色时，，，，，，放入炸好的汤圆，，，，，，与糖稀搅拌，，，，，，迅速出锅，，，，，，趁热食用，，，，，，宛如金珠缠丝，，，，，，别有情趣。。。

2.穿衣汤圆

将芝麻炒酥研末，，，，，，放入熬稠糖糊的锅中，，，，，，再倒入炸好的汤圆，，，，，，滚粘匀称，，，，，，出锅上盘，，，，，，逐个摆开，，，，，，冷食、热食皆宜。。。

3.清蒸汤圆

将汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，，，，，，入锅蒸熟，，，，，，取出后撒上白糖即可。。。食之香糯适口。。。

4.烘烤汤圆

将汤圆摆入抹有底油的金属盘内，，，，，，连盘放进烤箱，，，，，，烤至色呈金黄、熟透，，，，，，取出装盘，，，，，，以白糖佐食，，，，，，不但无油腻感，，，，，，并且口胃清香甘甜。。。

5.油炸汤圆

先将油烧热，，，，，，然后将汤圆下油锅后轻轻翻动几遍，，，，，，待汤圆所有虚涨，，，，，，捞出撒上糖即可食用。。。

酒醉汤圆

将小汤圆煮熟后放在碗中，，，，，，再将煮沸后的甜酒浇入，，，，，，打入鸡蛋花更佳。。。食之酒香醉人，，，，，，色、香、味俱全。。。

6.酒心汤圆

将芝麻调成甜味，，，，，，与玫瑰露酒搅匀，，，，，，制成酒心麻蓉，，，，，，包入汤圆中，，，，，，酒心汤圆就做好了。。。此后将油锅烧热加姜片少许，，，，，，然后放酒心汤圆油炸即可。。。

祝好朋侪前途千帆竞发，，，，，，盛世万象更新！

快乐元宵，，，，，，话养生

快乐元宵，，，，，，话养生

过元宵节就得吃元宵，，，，，，寓意团团圆圆、圆圆满满。。。北方元宵多为甜馅，，，，，，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，，，，，，南方的则甜、咸、荤、素皆有。。。元宵的外皮以糯米粉为食材。。。糯米含较多淀粉，，，，，，黏性高，，，，，，不易消化，，，，，，肠胃功效不佳的人、晚年人、小孩子，，，，，，在食用的时间要特殊注重，，，，，，以免造成消化不良或吞咽阻碍。。。另外，，，，，，吃元宵要留神“烫口”造成不须要的危险。。。《伤寒论》特殊嘱咐说，，，，，，当人大病初愈，，，，，，或者病刚恰恰的时间，，，，，，应该“忌生冷黏滑”，，，，，，以是病人不宜多吃元宵。。。

养生鲜味

1.松鼠鱼

质料：黄鱼1尾(重约700克，，，，，，草鱼、鲤鱼均可)，，，，，，冬笋25克，，，，，，豌豆25克，，，，，，淀粉25克，，，，，，玉米粉125克，，，，，，姜米、葱米共10克，，，，，，料酒10克，，，，，，清油1000克，，，，，，香油50克，，，，，，白糖100克，，，，，，米醋50克，，，，，，酱油25克，，，，，，糖色5克。。。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，，，，，，清膛洗净后剁去头，，，，，，从脊骨处用刀片开，，，，，，去掉梁骨，，，，，，在鱼尾处平均脱离，，，，，，使两片鱼都带尾，，，，，，去掉骨刺，，，，，，麦穗花刀，，，，，，洗净。。。2、将冬笋切成小方丁，，，，，，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。。。3、炒勺上火，，，，，，放油烧热，，，，，，将鱼在玉米粉中滚匀，，，，，，使麦穗刀口张开，，，，，，提鱼尾徐徐放入油锅中，，，，，，炸至浅黄色捞出，，，，，，放入盘内。。。4、锅留底油，，，，，，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，，，，，，用水淀粉勾芡，，，，，，淋香油，，，，，，将芡汁浇在鱼身上即可。。。

功效：补气血,益脾胃.能有用的治疗肺结核、咳嗽、血虚.治疗虚劳赢瘦、肠风便血等。。。

2.米酒煮鸡蛋

质料：盒装孝感米酒1/2盒，，，，，，枸杞子若干，，，，，，面粉手抓1把，，，，，，鸡蛋1个。。。

做法：1、把米酒倒入煮锅(阻止用铁锅)，，，，，，倒入适量温水，，，，，，用中火逐步烧开。。。2、烧开后，，，，，，倒入枸杞子，，，，，，把面粉逐步划圈式地撒入米酒中，，，，，，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒；；；；；3、小火慢煮开，，，，，，煮时一定要用筷子搅动，，，，，，以免面粉在滚水中结成小疙瘩。。。4、打入一个整鸡蛋煮熟，，，，，，酒汁渐浓时即可关火。。。

功效：味甘辛,性温,有益气、生津、活血之功效。。。

3.姜葱炒生蚝

质料：姜1大块，，，，，，葱数条，，，，，，生蚝1斤半。。。

做法：1、葱切段，，，，，，姜拍松，，，，，，生蚝用生粉洗清洁。。。2、热锅爆香姜和一半葱，，，，，，大火热锅下生蚝，，，，，，赞酒、落生抽、糖、蚝油、白胡椒粉，，，，，，快速翻炒至蚝边熟蚝身最先收小即捞蚝出碟。。。3、大火继续收汁至小半碗，，，，，，再落剩下的葱和蚝翻炒匀质料即可出碟上桌享用。。。

功效：提高性功效和消除疲劳。。。

鲜味元宵的养生服法

1.糯米补脾胃益肺气

昔人在正月十五闹元宵时用糯米质料制作汤圆，，，，，，除了糯米有粘性，，，，，，包圆容易下锅不会散开，，，，，，还因糯米具有御寒方面的特征。。。元宵时吃糯米汤圆，，，，，，温暖脾胃，，，，，，人气息就会变得相当顺畅，，，，，，以致周身发热，，，，，，起到御寒的作用，，，，，，尤其适用于脾胃虚寒者。。。别的，，，，，，糯米还含有卵白质、钙、磷、铁、烟酸等富厚营养，，，，，，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食物。。。

2.元宵汤圆名堂多

古板的制作要领，，，，，，南方做汤圆，，，，，，是先将糯米粉用水协调成皮，，，，，，然后将馅包好；；；；；北方做元宵，，，，，，先把馅捏成匀称的小球状，，，，，，放在铺有干糯米粉的箩筐里一直摇晃，，，，，，时时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，，，，，，直至巨细适中。。。元宵的服法也有许多名堂，，，，，，不但可以煮着吃，，，，，，也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。。。

3.汤圆好吃不宜过量

五和养生堂提醒，，，，，，元宵汤圆无论怎样吃，，，，，，都得注重不可多吃，，，，，，糯米虽好，，，，，，却不易消化，，，，，，吃多了胃会不惬意。。。吃时最好食量减半，，，，，，好比平时能吃四两米饭的，，，，，，糯米吃二两就足够了。。。否则会由于糯米自己黏滞、不易消化，，，，，，而引致胸腹胀满，，，，，，这就得不偿失了。。。尤其收人、儿童等肠胃功效自己很弱的人需要特殊注重。。。

4.搭配蔬菜水果新名堂

五和养生堂提出，，，，，，元宵或汤圆的主要因素是糯米粉，，，，，，含有很高的碳水化合物，，，，，，馅料主要以纯糖、果料等为主，，，，，，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，，，，，，再加上比例不小的植物油或动物油，，，，，，营养和热量都很高。。。因此，，，，，，纵然在元宵节，，，，，，元宵或汤圆都不可当做主食大宗吃，，，，，，同时应与维生素、纤维素含量富厚的蔬菜、水果搭配食用可平衡营养并助消化；；；；；少吃主食、点心和肉类以镌汰酸性食物量；；；；；关于消化功效弱、容易积食的人，，，，，，元宵只可当甜点，，，，，，要做到浅尝辄止。。。

养生鲜味

1.荷兰豆炒肉

质料：荷兰豆400克，，，，，，叉烧肉250克，，，，，，植物油15克，，，，，，盐2克，，，，，，黄酒5克。。。

做法：1、用油起锅，，，，，，将烧肉放在锅中爆香，，，，，，铲起待用。。。2、使用锅中余油，，，，，，把兰豆放在锅内，，，，，，注入些滚水，，，，，，用盐调味，，，，，，待仅熟，，，，，，加上烧肉抛匀，，，，，，赞入些绍酒上碟便成。。。

功效：含有富厚的膳食纤维，，，，，，还能滋养皮肤。。。

2.白斩鸡

用料：嫩油鸡1只(1.25千克)，，，，，，香菜5克，，，，，，酱油25克，，，，，，麻油10克。。。　　

做法：1、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，，，，，，煺去毛挖去内脏，，，，，，洗净后放在开水锅中，，，，，，用小火约浸1小时左右，，，，，，用竹签戳一下鸡腿肉，，，，，，如没有血水，，，，，，即可捞起，，，，，，待自然冷却。。。2、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，，，，，，再卸下两腿，，，，，，随即取鸡脯肉1块，，，，，，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，，，，，，修齐成刀面放在一边待用。。。3、另一块鸡脯斩成块后，，，，，，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，，，，，，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，，，，，，整齐地排在鸡块双方。。。4、然后将斩好的刀面笼罩在上面，，，，，，略带桥形。。。上面放上香菜。。。街匦轮装两小碟，，，，，，加入麻油，，，，，，同白斩鸡一起上席蘸吃。。。

功效：提高免疫力,防止伤风和坏血病。。。

3.海参煲鸭汤　　

用料：海参200克，，，，，，老鸭一只。。。

做法：将鸭去毛杂、洗净，，，，，，与海参一同加水慢炖，，，，，，鸭肉熟后，，，，，，加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。。。

功效：养阴益肾。。。适用于肾阴亏虚，，，，，，肝肾缺乏之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。。。

汤圆的创意服法

1.拔丝汤圆

将汤圆炸好备用。。。以食用圆滑锅底，，，，，，放入白糖和适量清水，，，，，，用文火熬成糖稀，，，，，，当糖稀冒大泡呈黄色时，，，，，，放入炸好的汤圆，，，，，，与糖稀搅拌，，，，，，迅速出锅，，，，，，趁热食用，，，，，，宛如金珠缠丝，，，，，，别有情趣。。。

2.穿衣汤圆

将芝麻炒酥研末，，，，，，放入熬稠糖糊的锅中，，，，，，再倒入炸好的汤圆，，，，，，滚粘匀称，，，，，，出锅上盘，，，，，，逐个摆开，，，，，，冷食、热食皆宜。。。

3.清蒸汤圆

将汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，，，，，，入锅蒸熟，，，，，，取出后撒上白糖即可。。。食之香糯适口。。。

4.烘烤汤圆

将汤圆摆入抹有底油的金属盘内，，，，，，连盘放进烤箱，，，，，，烤至色呈金黄、熟透，，，，，，取出装盘，，，，，，以白糖佐食，，，，，，不但无油腻感，，，，，，并且口胃清香甘甜。。。

5.油炸汤圆

先将油烧热，，，，，，然后将汤圆下油锅后轻轻翻动几遍，，，，，，待汤圆所有虚涨，，，，，，捞出撒上糖即可食用。。。

酒醉汤圆

将小汤圆煮熟后放在碗中，，，，，，再将煮沸后的甜酒浇入，，，，，，打入鸡蛋花更佳。。。食之酒香醉人，，，，，，色、香、味俱全。。。

6.酒心汤圆

将芝麻调成甜味，，，，，，与玫瑰露酒搅匀，，，，，，制成酒心麻蓉，，，，，，包入汤圆中，，，，，，酒心汤圆就做好了。。。此后将油锅烧热加姜片少许，，，，，，然后放酒心汤圆油炸即可。。。

祝好朋侪前途千帆竞发，，，，，，盛世万象更新！

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