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〖中医药文化〗

自古神农百草尝，，
，

配伍审慎成良方。。。。。。

炮制加工方入药，，
，

辩证施治治安康。。。。。。

『简介』

    发酵法是炮制要领之一，，
，指药物经净制或处理后的药物，，
，在一定的温度和湿度条件下，，
，由于霉菌和酶的催化剖析作用，，
，使药物发泡、生衣的要领。。。。。。

『生长』

    我国是天下上最早使用真菌防病治病的国家，，
，早在《神农本草经》中，，
，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌的纪录，，
，这些药物现仍被普遍使用。。。。。。

    汉晋前后，，
，最先泛起了作为中药炮制手段的发酵，，
，张仲景的《伤寒论》中有“香豉”的纪录，，
，即为淡豆豉。。。。。。《金匮要略》中有用发酵炮制的要领制得的中药――神曲。。。。。。

    我国使用红曲菌的历史悠久，，
，从汉代起就最先用红曲菌制曲。。。。。。汉末王粲诗赋《七释》中有“西旅游梁，，
，御宿青粲，，
，瓜州红曲，，
，参糅相半，，
，软滑膏润，，
，入口流散”的纪录，，
，证实其时已有红曲并用它作红饭或腐乳了。。。。。。

    北魏时代，，
，贾思勰撰写的《齐民要术》中则纪录了多种发酵炮制的要领，，
，以后的差别朝代和时期内，，
，如在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等多部古典医籍中，，
，都有发酵炮制而成中药临床应用的纪录。。。。。。

    唐朝政府组织苏敬等人编写的《新修本草》，，
，炮制要领中增添了作蘖、作曲、作豉等新要领。。。。。。宋代钱乙的《小儿药证直诀》中创造了中药胆南星的发酵炮制要领，，
，是在制天南星细粉中加入胆汁后，，
，发酵制得。。。。。。

    明、清时期，，
，中药发酵炮制受到诸医家的普遍重视，，
，其理论和实践水平均有了进一步的提高，，
，《医学入门》(1575年)中“五倍子”条下纪录从五倍子中用发酵法制得没食子酸的历程，，
，是天下上最早制得的有机酸。。。。。。

    直到现在，，
，临床仍在应用的中药发酵炮制品，，
，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等，，
，大多是使用炮制情形中的野生微生物，，
，多为霉菌、酵母、细菌等举行多菌种固体发酵而成。。。。。。

『目的』

     1、改变原有性能，，
，爆发新的治疗作用，，
，扩大用药品种，，
，如六神曲、淡豆豉。。。。。。

     2、增强疗效。。。。。。如半夏曲。。。。。。

『操作要领』

    凭证差别品种，，
，接纳差别的要领举行加工处理后，，
，再置温度、湿度相宜的情形下举行发酵。。。。。。常用的要领有药料与面粉混淆发酵，，
，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。。。。。。另一类要领是直接用药料举行发酵，，
，如淡豆豉、百药煎等。。。。。。

    发酵条件与发酵历程是微生物新陈代谢的历程，，
，因此，，
，在制备时，，
，应具备其生长滋生的条件。。。。。。［菌种、营养物质（作育基）水、温度、相对湿度、其他方面］

    菌种：大都是使用空气中微生物自然发酵，，
，但有时会因菌种不纯，，
，影响发酵的质量。。。。。。

    营养物质（作育基）水：含氮物质、含碳物质、无机盐类等。。。。。。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源，，
，赤小豆含大宗卵白质为菌种提供了氮源。。。。。。

    温度：一般发酵的最佳温度以30℃～37℃为宜，，
，若温度太高则菌种老化、殒命，，
，不可发酵；；温度过低，，
，虽能生涯菌种，，
，但滋生太慢，，
，倒运于发酵，，
，甚至不可发酵。。。。。。

    相对湿度：发酵需要有一定的湿度，，
，一般相对湿度控制在 70％～80％为宜，，
，若湿度太大，，
，则药料发粘，，
，且易生虫霉烂，，
，造成药物发暗；；太过干燥，，
，则药料易散不可成形，，
，老药工履历以为：“握之成团，，
，指间可见水迹，，
，放下轻击则碎”为宜。。。。。。

    其他方面：PH值 4～7.6，，
，有富足氧或二氧化碳条件下举行。。。。。。

『注重事项』

    1、质料在发酵前应举行杀菌、杀虫的处理，，
，以免杂菌影响发酵质量。。。。。。

    2、发酵历程必需一次完成，，
，不可中止，，
，或中途停留。。。。。。

    3、温度和湿度对发酵的速率影响很大，，
，温度过低或太过干燥，，
，发酵速率会慢甚至不可发酵，，
，而温度过高则能杀死霉菌，，
，不可发酵。。。。。。

抽芽法。。。。。。

『简介』

    将净选后的新鲜成熟的果实或种子，，
，在一定的温度和湿度条件下，，
，促使萌发幼芽的要领称为抽芽法。。。。。。古代称为“蘖法”。。。。。。

『生长』

    在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,昔人称之为醴.约莫在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所镌汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，，
，即所谓的蘖法酿醴.

    《黄帝内经》中纪录有醪醴，，
，商代的甲骨文中也纪录有差别种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属统一类型的含酒精量很是低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消逝了,但口胃类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保存下来了。。。。。。

    在古代,人们也称之为醴.故人们普遍以为中国自古以来就没有啤酒,可是,凭证古代的资料，，
，我国很早就掌握了蘖的制造要领，，
，也掌握了自蘖制造饴糖的要领。。。。。。酒和醴在我国都保存，，
，醴厥后被酒所取代。。。。。。

『目的』

    通过抽芽，，
，淀粉被剖析为糊精、葡萄糖及果糖，，
，卵白质剖析成氨基酸，，
，脂肪被剖析成甘油和脂肪酸，，
，并爆发种种消化酶、维生素，，
，使其具有新的功效，，
，扩大用药品种。。。。。。

『操作要领』

     1、选种 选择新鲜、粒大、丰满、无病虫害、色泽鲜艳的种子。。。。。。因含营养物质富厚，，
，利于胚的发育，，
，长出新芽。。。。。。

     2、浸泡 净选后的种子或果实，，
，用适量清水浸泡适其时间（春、秋浸泡 4～6小时，，
，冬季8小时，，
，夏日4小时）。。。。。。

3、抽芽

    （1）浸渍后的种子或果实，，
，置能透气漏水的容器中，，
，或已垫好竹席的地面上。。。。。。

    （2）上面加盖湿物，，
，控制温度和湿度，，
，温度一般坚持在18℃～25℃之间，，
，浸渍度含水量应控制在42％～45％或逐日喷淋清水数次，，
，坚持湿润。。。。。。

    （3）这样经 2～3天即可萌发幼芽，，
，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时，，
，即可取出。。。。。。

『注重事项』

    1、应取新鲜、成熟、丰满的果实或种子，，
，要求抽芽率在85％以上。。。。。。

    2、适当的避光并选择有富足氧气、透风优异的园地或容器举行抽芽。。。。。。

    祝好朋侪有三尺地身可坐，，
，到五更时心自轻！